Archives des Produits Frais - La Petite Épicerie

Jambon 24mois en tranches

admin3652 — Thu, 11 Jul 2024 14:13:53 +0000

Notre jambon 24 mois d’affinage est issu d’un long processus. Tout d’abord, nous sélectionnons les plus beaux jambons frais des cochons Apalhat élevés sur de la paille par trois éleveurs de l’Aveyron et du Tarn avec qui nous travaillons main dans la main. Nous salons les jambons avec du sel marin durant plusieurs jours. Notre jambon sèche au fil des jours en séchoir naturel, il se colore, passe du rose au rouge et s’affermit. Au 7ème mois, nous le graissons avec de la graisse de porc et de la farine de riz afin que celui-ci développe ses saveurs et sèche uniformément.

Il passera ensuite une période de 17 mois dans son séchoir d’affinage durant laquelle son goût de noisette va se développer.

Notre jambon 24 mois est ferme au tranché et fondant en bouche.

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Plateau jambon 12mois

admin3652 — Thu, 11 Jul 2024 14:08:28 +0000

Notre jambon 12 mois d’affinage est issu d’un long processus. Tout d’abord, nous sélectionnons les plus beaux jambons frais des cochons Apalhat élevés sur de la paille par trois éleveurs de l’Aveyron et du Tarn avec qui nous travaillons main dans la main. Nous salons les jambons avec du sel marin durant plusieurs jours.

Notre jambon sèche au fil des jours en séchoir naturel, il se colore, passe du rose au rouge et s’affermit. Au 7ème mois, nous le graissons avec de la graisse de porc et de la farine de riz afin que celui-ci développe ses saveurs et sèche uniformément. Il passera ensuite une période de 5 mois dans son séchoir naturel à l’air libre.

Notre jambon est ferme au tranché et fondant en bouche.

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Plateau saucisson à la truffe

admin3652 — Thu, 11 Jul 2024 14:01:58 +0000

Notre saucisson sec à la truffe est fabriqué à partir des meilleurs morceaux de nos cochons. Nous y ajoutons des truffes d’été (2%) puis nous le faisons séché à l’air libre sur les Monts de Lacaune où il s’affinera pendant plusieurs semaines.

Le goûter, c’est l’adorer !

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