Le terroir, exceptionnel, la variété bourbon rose et le mode de fermentation qui consiste à opérer une oxydation de 48 heures avant de dépulper la cerise par voie humide, donnent à ce café un profil particulier et assez addictif.
Au nez : raffiné et réconfortant, évoquant des notes de madeleine beurrée, de dattes et de poire florale.
En bouche : la madeleine et la poire demeurent et s’associent à du caramel au beurre, du melon jaune et des sous-tons de fruits rouges. La texture est ronde et lisse.
La longueur en bouche est pleine, longue sur des notes de truffe au chocolat et de zestes de clémentine.
Un café puissant, subtil et gourmand, soutenu par une magnifique tension.
