Le thon, vous le connaissez généralement sous la forme d’un produit gorgé d’huile et sans goût particulier. Pourtant, le thon ce n’est pas cela ! Il existe au Pays Basque des pêcheurs soucieux de la ressource, organisés en petites flottilles, et qui pêchent encore ce poisson à la canne… Du thon de ligne à l’heure des filets dérivants, ça existe encore !
Ce mode de pêche, outre la préservation de la ressource, permet aussi dans bien des cas de préserver la qualité du poisson qui n’est pas noyé dans un filet ou écrasé dans son chalut. C’est ce type de produit que nous avions envie de vous proposer.
La ventrèche de thon est la partie du thon la plus fine car c’est là que le poisson stocke la graisse qu’il accumule tout au long de l’été. La ventrèche de thon est un met rare et goûteux ! Elle est si rare qu’il n’y en a que 4 kg pour un thon de 100KG. Il s’agit de la partie ventrale, la plus grasse et la plus noble du poisson.
Les filets de thon sont levés le jour-même de son arrivée de la criée de Saint-Jean-de-Luz puis la ventrèche est cuisinée selon une recette traditionnelle du Pays Basque. Blanchie puis jutée dans un mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol, cette ventrèche de thon est moelleuse et très parfumée.
Notre conserve de ventrèche est garantie sans conservateur, additif, 100% naturelle et artisanale issue de pêche raisonnée
Composition : Ventrèche de thon Germon (thunnus alalunga), huile de tournesol, huile d’olive, sel, poivre
Conditionnement : Bocal Le Parfait, 170g
