La pommée fumée est élaborée en sur-réduction et double fumaison (pommier et chêne)
D’une grande longueur, cette pommée complexe se suffit à elle-même et se sert au trait, directement sur légumes, viandes ou ou charcuterie
La pommée fumée est bien sûr étonnante sur des plats braisés fumés, comme des maquereaux ou des andouillettes au barbecue
